ไขมันทรานส์ (Trans Fat) เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่เกิดจากกระบวนการเติมไฮโดรเจนเข้าไปในน้ำมันพืชเพื่อทำให้น้ำมันมีความคงตัวมากขึ้นและเก็บรักษาได้นาน ไขมันชนิดนี้ถูกพบมากในอาหารแปรรูป เช่น ขนมอบ อาหารทอด และมาการีน
อันตรายของไขมันทรานส์ต่อร่างกาย
ไขมันทรานส์มีผลเสียต่อสุขภาพหลายด้าน โดยเฉพาะการเพิ่มความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง ดังนี
1. เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL)
ทำให้ไขมันเลวในเลือดเพิ่มขึ้น
ลดคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL)
ซึ่งเป็นไขมันที่ช่วยกำจัดไขมันเลวออกจากหลอดเลือด
เพิ่มการสะสมของคราบไขมันในหลอดเลือด (Atherosclerosis) ซึ่งอาจนำไปสู่โรคหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง
2. เพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานชนิดที่ 2
การบริโภคไขมันทรานส์เป็นประจำอาจรบกวนการทำงานของอินซูลิน ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่สมดุล
3. เพิ่มการอักเสบในร่างกาย
ไขมันทรานส์กระตุ้นการอักเสบในร่างกาย ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรัง เช่น โรคอ้วน โรคข้ออักเสบ และโรคหัวใจ
4. เพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วน
ไขมันทรานส์ไม่เพียงให้พลังงานสูง แต่ยังมีผลต่อการสะสมไขมันในร่างกาย โดยเฉพาะบริเวณหน้าท้อง
5. ผลเสียต่อสมอง
การบริโภคไขมันทรานส์อาจเพิ่มความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์หรือการเสื่อมสภาพของสมองในระยะยาว
แหล่งอาหารที่มีไขมันทรานส์
- ขนมอบ: เค้ก คุกกี้ พาย
- อาหารทอด: มันฝรั่งทอด โดนัท
- มาการีนหรือเนยเทียม
- อาหารแปรรูป: ขนมกรุบกรอบ แครกเกอร์
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแช่แข็ง: พิซซ่าแช่แข็ง
- วิธีหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์
- อ่านฉลากโภชนาการ
เลี่ยงอาหารที่มีคำว่า “น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partially Hydrogenated Oils)”
เลือกอาหารสดแทนแปรรูป
เน้นผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด
เลือกใช้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ
เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา
ทำอาหารเอง
ลดการบริโภคอาหารที่ทอดในน้ำมันซ้ำ